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Pulpe de dinde au beurre et sauce au romarin

Pulpe de dinde au beurre et sauce au romarin

Nous coupons la pulpe de dinde en filets minces. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les filets de viande. Laissez jusqu'à ce que la viande brunisse légèrement, en prenant soin de la retourner d'un côté à l'autre. Retirer la viande dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.

Dans la poêle avec du beurre dans laquelle j'ai fait dorer la viande, ajoutez les fils de romarin (je les ai ajoutés entiers mais vous pouvez les couper en petits morceaux si vous voulez), l'ail et le piment coupés en fines lamelles et le persil finement haché. Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter le vin et laisser réduire de moitié la sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour servir, placez les morceaux de viande sur une assiette, saupoudrez-les de sauce dessus et... dégustez !

On peut accompagner l'entrecôte d'une garniture ou... plus simplement... d'une salade. Et certainement un verre de vin !


Gazon de Turquie

Gazon de Turquie à partir de : poitrine de dinde, pulpe de dinde, bacon, œufs, oignons verts, beurre, brandy, romarin, poivrons, courgettes, muscade, ail, sel, poivre, graines de lin.

Ingrédient:

  • 1 kg de filets de poitrine de dinde
  • 500 g de pulpe de dinde désossée
  • 250 g de fines tranches de bacon
  • 2 oeufs
  • 1 lien oignon vert
  • 50g de beurre
  • 40 ml de cognac
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • noix de muscade râpée
  • Ail
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin

Mode de préparation :

Couper la poitrine de dinde lavée en lanières. Saupoudrez de sel et de poivre. Eplucher et laver les légumes. Faites fondre le beurre dans la poêle et faites revenir l'oignon finement émincé. Quand il ramollit, retirez la casserole du feu et laissez l'oignon refroidir. Passer les cuisses de dinde dans le hachoir.

Mélanger la viande hachée, l'oignon durci, 1 œuf cru, le romarin finement haché, l'ail nettoyé et écrasé, le cognac, la muscade, sel et poivre au goût. Homogénéiser la composition. Faites bouillir un œuf dur, nettoyez-le et hachez-le. Dans la composition de viande, incorporer l'œuf à la coque et les poivrons, nettoyés, lavés et coupés en dés.

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches fines et longues. Graisser avec du beurre et tapisser de graines de lin dans un moule à cake, puis placer les tranches de potiron et le bacon en travers. Placez une couche de la composition de viande au milieu de la forme.

Continuer avec les lanières de poitrine de dinde, placées dans le sens de la longueur. Mettez une nouvelle couche de viande hachée sur le dessus et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrir le tout avec le bacon, les tranches de courgettes et les graines de lin et presser légèrement.

Cuire la terrine pendant 1 heure, dans un four préchauffé, à feu moyen ou au bain-marie bouillant. Laisser refroidir dans le moule pendant 12 heures, puis retourner la terrine sur une assiette et la couper en tranches.


Poitrine de poulet au beurre et sauce à l'ail

Un appétissant steak, blanc de poulet au beurre et sauce à l'ail se prépare rapidement à la poêle et peut être accompagné d'une portion de pommes de terre nouvelles.

Ingrédients pour poitrine de poulet au beurre et sauce à l'ail

4 gousses d'ail écrasées

100 ml de vin blanc ou soupe au poulet

brins de romarin, au goût

Préparation - Blanc de poulet au beurre et sauce à l'ail

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre au goût. Faites-les rôtir dans une poêle, dans l'huile chaude, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Faire revenir l'ail pendant 30 secondes avec de l'origan, du thym, du sel et du poivre au goût.

Verser le vin ou la soupe au poulet et mélanger avec le beurre restant. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter les brins de romarin. Retournez le poulet dans la poêle, saupoudrez de temps en temps de sauce et maintenez jusqu'à ce qu'il puisse être facilement percé avec une fourchette.


Steak de dindeViande de dinde préparée au four avec saveur de romarin et de citron est une recette très simple et très bonne. La viande est tendre, savoureuse et savoureuse.

Nous le préparerons chaque fois que nous en aurons l'occasion, malgré le fait qu'il nous faut beaucoup de temps pour le préparer. & # 8220Le secret & # 8221 de ce steak est le beurre aromatique mis sous la peau de dinde et cuit à basse température.

Avec cette recette, j'ai attendu mes amis Andreea et Stefan le dimanche midi. Stefan cuisine extraordinairement bien et m'a agréablement surpris chaque fois qu'il nous appelait pour dîner. Je ne sais pas comment il s'est avéré que nous étions tous les deux passionnés par la cuisine. Les planètes se seraient alignées, car nous sommes nés le même jour.

L'idée est que cette fois je l'ai impressionné et il m'a dit qu'il n'avait pas mieux mangé de dinde que ça.

J'aime la viande de dinde. On dit qu'il est meilleur et plus sain que le poulet. Il fut un temps où je cuisinais beaucoup avec de la viande de dinde achetée aux paysans. À un moment donné, nous avions également une petite ferme avec 200 poulets et 50 dindes. Nous avons essayé d'élever des oiseaux uniquement avec des céréales et des légumes verts, mais beaucoup n'ont pas duré, c'est ce que nous a dit celui qui s'en occupait. Notre ferme était assez loin de chez nous et nous n'avions aucun contrôle total sur ce qui s'y passait. Je ne pense pas qu'il y en ait autant de morts, je sais avec certitude que l'un d'eux les a pris soit pour sa propre consommation soit pour les vendre, mais je ne pouvais rien lui dire car nous ne pouvions pas le prouver et nous n'aurions pas trouvé quelqu'un d'autre de toute façon pour venir les nourrir le matin, les laisser se promener dans le jardin pendant la journée et les mettre dans la maison construite pour eux le soir.

Mais, au final, une grande partie de cet oiseau est arrivée à être cuite, et les recettes de poulet ou de dinde sont postées ici.

Sur le blog vous pouvez trouver de nombreuses recettes préparées avec de la viande de dinde et parce que l'enfant aimait cette viande quand il était petit, et je cherchais à cuisiner spécialement pour lui tout ce qu'il voulait et aimait.

le voilà comment faire un steak de dinde au goût de citron et de romarin & # 8211 liste des ingrédients et préparation présentée étape par étape.

INGRÉDIENT:

3 cuisses de dinde
120-150g de beurre
2 grosses branches de romarin
zeste râpé d'1 gros citron
sel
poivre
1 poivron
2 oignons moyens

Pour le plateau :
1 verre de vin
200 ml d'huile
4 -5 gousses d'ail
3 brins de maricele de romarin
quelques grains de poivre

Pour le joint :
500 g de champignons de Paris
carotte

Frotter le beurre avec le romarin finement haché, les zestes de lamiae, un peu de poivre moulu et une pincée de sel.

On essaie de mettre de la crème au beurre sous la peau des cuisses, puis on la colle le plus possible sur la viande.

Nous mettons les cuisses dans la poêle, versons le vin et l'huile jusqu'à atteindre le milieu des cuisses. On y jette des gousses d'ail, des grains de poivre, des tranches de poivron vert et d'oignon coupés en 6 ou 8, et on saupoudre d'aiguilles de romarin, de sel et de poivre sur les cuisses. Dans l'image ci-dessous, vous remarquerez la différence de couleur entre la pulpe de dinde que nous avons cultivée et celles du commerce qui sont beaucoup plus blanches.

Couvrir la poêle de papier d'aluminium et la mettre au four préchauffé à 170°C pendant une heure et 20 minutes, en prenant soin de saupoudrer les cuisses de sauce dans la poêle pendant 20-25 minutes. Après cet intervalle, ajoutez les champignons et les carottes coupés en fines lamelles, retournez les cuisses, laissez-les couvertes jusqu'à ce que la chair commence à se détacher de l'os.

Lorsque la viande commence à se détacher de l'os, prenez le papier d'aluminium et laissez-le dans le four jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.

Ce steak est super savoureux.

Si vous avez aimé la recette, j'espère que vous l'essayerez aussi.

Vous pouvez aussi me retrouver sur la chaîne You Tube, avec des recettes très simples, faciles à préparer.


Laissez-moi vous dire la recette de la pulpe de dinde au four :

  • -1 3 kg de pulpe de dinde
  • -3 cuillères à soupe de sel (25 g de sel par kg de viande)
  • -1 cuillère à café de thym râpé
  • -une demi cuillère à café de poivre moulu
  • -1 cuillère à café de paprika
  • - une demi cuillère à café de paprika chaud
  • -1 tête d'ail
  • -1 oignon
  • -1 carotte
  • -1 citron
  1. La pulpe est broyée et le tulle est très bien nettoyé, lavé puis graissé avec le mélange d'épices. Il est idéal de rester au frais toute la nuit, ou au moins 2 heures, pour que les saveurs pénètrent dans la viande. Dans une casserole avec couvercle, placez les oignons émincés, les carottes tranchées, l'ail et les tranches de citron en dessous. Placer la pulpe et mettre de l'eau, soit environ 2 doigts d'eau.
  2. Mettez-le au four, couvert, pour le début, pendant 20 minutes, tournez la chaleur au maximum, puis laissez la bonne chaleur, à 170-180 degrés, pendant 2 heures. De temps en temps, saupoudrer la pulpe avec la sauce de la poêle.
  3. Au bout de 2 heures, vérifiez qu'il est bien pénétré, retirez le couvercle et laissez dorer rapidement pendant 10-15 minutes.
  4. Sortez-le et laissez-le reposer pendant 15 minutes, puis il peut être servi.

Un menu simple, savoureux, classique et tellement délicieux, adapté à un repas de famille.


Ingrédient Curcan Wellington :

  • 1-1,5kg. poitrine de dinde, en un seul morceau
  • 100 grammes de canneberges déshydratées
  • 1 oignon de printemps ou un petit oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 à 2 brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 2 branches de romarin
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 25-30 grammes de champignons déshydratés
  • 30 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de poivre
  • 400 grammes de pâte feuilletée crue
  • 1 ou
  • sel et poivre
  • pour la sauce : 2 pointes d'ailes de dinde ou 1 cou et tête, ou 1 bas de cuisse & #8211 en un mot, quelques abats de dinde, 1 carotte, 1 gros oignon, 1 morceau de céleri comme 1 petit oeuf ou 2 bâtonnets de céleri, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 litre de soupe de poulet écrémé, 2 cuillères à soupe de sauce aux orchidées, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de miel, sel et poivre

Préparation de la dinde Wellington :

Tout d'abord, je veux donner à César ce qu'il mérite, la recette appartient à Jamie Oliver et en proportion de … disons 75%, je l'ai suivie, en modifiant de petits détails à la fois sur la liste des ingrédients (par exemple, j'ai utilisé la moitié la quantité de pâte recommandée et cela s'est avéré suffisant, j'ai utilisé des canneberges déshydratées au lieu de confiture de canneberges, etc.) ainsi que la méthode de préparation. Le résultat est de la pure folie, je le recommande et je vous dis la main sur le cœur que ça vaut le coup d'essayer.

Préparation de la viande de dinde :

1. Le morceau de poitrine de dinde est posé sur le plan de travail et déballé au couteau de manière à obtenir un morceau d'épaisseur la plus uniforme possible. Enfin, recouvrez la viande d'une feuille de plastique solide et battez avec un marteau à viande (la feuille sert à ne pas casser la viande et en même temps à ne pas faire sauter les morceaux dans toute la cuisine), en l'aplatissant sur une épaisseur de 2 -3cm. La viande ainsi préparée est assaisonnée de sel, de poivre, de thym et de romarin haché (photo 1).

2. Placez les canneberges déshydratées au milieu du morceau de viande de la manière la plus compacte possible (photo 2).

3. Rouler la viande avec les canneberges à l'intérieur et les fixer avec des cure-dents et éventuellement les attacher avec du fil de cuisine. Assaisonnez la surface avec du sel, du poivre, du romarin et du thym haché (photo 3).

4. Faites chauffer une grande poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à l'huile chaude, faites revenir rapidement, à feu vif, le rouleau de viande préparé comme déjà décrit (photo 4).

5. Une fois doré, placez le rouleau dans un plateau adapté au four et couvrez bien de papier d'aluminium et placez le rouleau dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent pénètre facilement dans la viande et que des jus clairs soient libérés. (photo 5).

Pendant que la viande est au four, le pâté de champignons est préparé, qui, en fait, est si savoureux qu'il est parfait pour le manger simplement.

1. Mettre les champignons déshydratés dans un bol et couvrir d'eau chaude (photo 1)

2. Au bout de 10 minutes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon rouge ou la salade finement haché et l'ail écrasé, ainsi qu'une pincée de sel ajouté depuis le début (photo 2).

3. Dès que l'oignon devient translucide, ajoutez les champignons hachés et les champignons et champignons réhydratés (image 3). Attention à ne pas jeter le liquide dans lequel les champignons se sont réhydratés, il a un arôme exceptionnel, filtrez au travers de ce tamis cette eau colorée en marron pour retenir les éventuelles impuretés qui resteraient au fond du bol, puis ajoutez-la sur le champignons qui durcissent à la poêle (photo 3)

4. Faites frire les champignons jusqu'à ce que vous n'ayez plus de liquide et commencez à prendre une teinte dorée sur les bords, environ 25 minutes. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez rapidement, assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de romarin haché et retirez la casserole du feu. (photo 4)

5. Ajoutez la chapelure et avec le mixeur plongeant les champignons en une fine purée (image 5).

Laisser refroidir le steak de dinde du four et la purée de champignons.

Sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine, étaler la pâte feuilletée en une petite feuille rectangulaire, d'environ 40吮 cm. Diviser la pâte en deux pâtons représentant 1/3 et 2/3 de la feuille de pâte (une feuille de 16-17 x 40 cm. Et l'autre de 25-28 x 40 cm.).

Assemblée de la Turquie de Wellington :

1. Sur la feuille de pâte feuilletée la plus étroite, disposer en couche uniforme 1/3 du pâté de champignons en laissant 2 cm de libre. tout autour. Placez le rouleau de viande réfrigérée dessus (image 1).

2. Couvrir le rouleau avec le pâté de champignons restant (photo 2).

3. Placer la plus grande feuille de pâte sur le rouleau (l'étaler un peu avec le rouleau à pâtisserie si elle ne recouvre pas tout) et coller la marinade avec l'œuf battu. Graisser la pâte en surface avec de l'œuf battu et la piquer avec une fourchette d'un endroit à l'autre, puis transférer délicatement, à l'aide d'une large spatule, sur une plaque adaptée au four (photo 3).

Ainsi préparée, la dinde Wellington peut être mise au four immédiatement ou peut être conservée au réfrigérateur même toute une nuit, et sera complétée avant de servir.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirer dans une assiette et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de trancher.

Servir chaud, avec votre garniture et votre sauce préférées.

Pour la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites dorer les morceaux de dinde de tous les côtés. Ajouter la farine et mélanger assez brièvement pour faire tremper dans la graisse dans la casserole. Ajouter immédiatement la soupe de poulet dégraissée et chaude. Ajouter les légumes, le laurier et le romarin. Ajoutez une pincée de sel et d'eau chaude pour bien couvrir le tout et laissez mijoter pendant deux heures, en remplissant de temps en temps le niveau de liquide dans la casserole avec de l'eau chaude. Au bout de deux heures, le liquide n'est pas rempli, on le laisse diminuer jusqu'à la consistance souhaitée (pas trop épais, car ce n'est pas exactement élégant). Filtrer la sauce et ajouter la sauce aux orchidées, le vinaigre balsamique, le miel et le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition et servir avec le steak (c'est une sauce authentique, au goût riche et délicieux).


Hacher toutes les épices, y compris l'ail. Lavez, séchez et assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Bien chauffer la poêle, mélanger deux cuillères à soupe de beurre et faire revenir la viande de dinde à feu moyen à élevé. Laisser sur le feu pendant deux ou trois minutes. Après avoir retourné la viande pour la première fois (elle doit être rougeâtre, jaune d'or à brune), ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et des herbes hachées. Avec une cuillère, verser la sauce sur la viande. Après encore deux à trois minutes, retirez la viande dans une assiette. Verser le vin dans la poêle et décongeler toute la graisse caramélisée. Laissez l'alcool s'évaporer pendant une demi-minute. Lorsque la sauce épaissit, éteignez le feu. Ajouter la pâte de truffe, goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.

Coupez la viande en belles tranches, en biais sur la fibre. Mettez la sauce sur les assiettes, posez joliment la viande dessus, décorez de quelques feuilles de laitue et saupoudrez d'un peu de sel de mer (j'ai utilisé un sel noir pour le contraste).

Mettez un verre de vin rouge sec à côté de l'assiette !

Si vous voulez essayer une autre recette similaire, je vous recommande un filet de porc sauce à la truffe. Vous avez la recette ICI.


Beurre aromatisé à l'ail et persil vert, sauce citron & # 8211 Maitre D & # 8217Hotel

Beurre aromatisé à l'ail et persil vert, citron & #8211 sauce Maitre D & #8217Hotel. Recette de beurre aromatisé naturel avec des légumes verts et de l'ail. Comment faire du beurre aromatisé pour grillades, steaks, sauces, steaks, baguettes ou légumes grillés ? Rouleau de beurre aromatisé maison et conservé au congélateur ou au réfrigérateur.

Cette beurre parfumé à l'ail et au persil vert il est très facile à préparer et est très utile en cuisine. De là, coupez de petites tranches qui sont posées sur des steaks de bœuf chauds, sur d'autres viandes grillées ou sur de simples légumes cuits à la vapeur ou sautés.

Également avec ce beurre aromatique, graisser (avant cuisson) les viandes les plus faibles (poitrine de poulet, hacher) ou garnir différents plats : rouleaux de viande, croûtons pour l'apéritif ou poulet à Kiev (poitrine panée remplie de beurre) & # 8211 voir la recette ici.

Le beurre ou la sauce aromatisé Maitre D & # 8217Hotel est généralement fait sans ail. Concernant les épices utilisées : chacun peut préparer le beurre aromatisé selon sa propre imagination. L'option la plus courante est peut-être avec l'ail et le persil. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron râpé, du poivre rose, des flocons de piment fort, etc. Oana fait quelque chose comme ça pour des cuisses de dinde & # 8211 recette ici.

J'ai mangé pour la première fois du beurre aromatisé à l'ail et au persil à Vienne en 1984. J'étais fasciné par les arômes et les saveurs de ma viande grillée à partir du petit rond de beurre placé dessus. Exceptionnel! J'avais 12 ans et je me souviens parfaitement de ces choses. C'est alors que j'ai découvert comment faire du beurre à tartiner qui ne durcit pas au réfrigérateurvoir la recette ici.

Parce qu'il résiste bien au congélateur, j'ai toujours un paquet (rouleau) de beurre aromatisé à portée de main. Je vous donne la recette d'un stick d'env. 250 g d'où sortent env. 15-20 tranches de beurre aormat avec ail et persil vert.


Pulpe de dinde au citron et romarin au four

Faire bouillir les cuisses de dinde dans l'autocuiseur pendant 30 minutes.

l'un des citrons est pressé et le jus de citron est versé sur l'ail écrasé.

Le piment est écrasé et placé sur l'ail,

les feuilles de romarin aussi.

Assaisonner de poivre.

Les cuisses de dinde bouillies sont passées à travers ce mélange.

Placer dans un plat résistant à la chaleur, en versant dessus le reste du mélange d'ail.

Placer le deuxième citron tranché sur le dessus des cuisses (si besoin, utiliser le troisième),

et mettre le plat dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.

Sortez le plat du four, réservez les tranches de citron et mettez au four encore 10 minutes pour dorer.

Il peut être servi avec une garniture de riz ou toute autre garniture de votre choix.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Vidéo: Kalkkuna-ateria (Janvier 2022).