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Recette courgettes farcies à la grecque

Recette courgettes farcies à la grecque

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Un mélange de bœuf haché, de riz, de menthe et de persil est fourré dans des courgettes évidées et servi avec un œuf frais et une sauce au citron. rentrez chez vous pour une visite ! C'est de la pure nourriture réconfortante pour les Grecs.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 45 g de riz blanc non cuit
  • 8 courgettes, extrémités parées
  • 450 g de bœuf haché
  • 4 échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 g de menthe fraîchement hachée
  • 15 g de persil fraîchement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • Sauce Avgolemono
  • 2 œufs, séparés
  • 4 citrons, pressés

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Mettre le riz dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper 1 heure.
  2. Trancher une longue tranche de 1 cm d'épaisseur sur le côté de chaque courgette pour servir de couvercle; évider la chair et les pépins de l'intérieur de la courgette à l'aide d'une cuillère en laissant une coquille de 1 cm d'épaisseur. Jetez la chair ou conservez-la pour une autre utilisation. Égoutter et placer le riz trempé dans un bol. Mélanger le bœuf haché, les échalotes, l'ail, la menthe et le persil. Farcir les barquettes de courgettes aux 3/4 environ avec le mélange ; la farce se dilatera pendant la cuisson. Couvrir la courgette avec les tranches de couvercle coupées.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; assaisonner l'huile de sel et de poivre. Placez les courgettes farcies dans la poêle, versez de l'eau autour des courgettes, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le bœuf haché soit bien cuit, environ 35 à 40 minutes.
  4. Environ 10 minutes avant la cuisson complète des courgettes, battre les blancs d'œufs dans un bol avec un mixeur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les jaunes et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Retirer les courgettes de la poêle en gardant le jus et réserver les courgettes dans un endroit chaud. Fouettez environ 1/2 des jus dans la casserole dans le mélange d'œufs par cuillères à soupe, puis versez le mélange d'œufs dans la casserole avec le liquide restant. À feu doux, mélanger la sauce à base d'œufs avec le liquide de la casserole en tournant doucement la casserole pour mélanger le contenu; chauffer la sauce environ 1 minute pour qu'elle épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère mais sans la laisser bouillir.
  5. Servir les courgettes farcies avec la sauce au citron.

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (2)

par Ann Maksymiw

C'était assez savoureux, mais un peu sec. C'est peut-être la viande que j'ai utilisée. Il contenait très peu de graisse. Le mari a apprécié la saveur inhabituelle de la menthe dans un plat aussi costaud. Facile à préparer pour un repas du soir.-02 déc 2010

par catpawsoup

J'adore tous les ingrédients de cette recette, mais je n'ai pas apprécié ce plat. Le produit final est sorti détrempé et fade. Ce n'était pas désagréable, donc je pense que je peux altérer le processus de cuisson en faisant cuire les courgettes farcies au four, en ajoutant plus d'épices et de légumes.-25 sept. 2012


Courgettes farcies à la grecque sauce citron aux œufs

Il est généralement suivi lorsqu'une personne est allergique aux noix.

  • 8 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse(s) d'ail
  • 1 carotte
  • 5-6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 150g de riz gluant
  • 50g de vin blanc
  • 500g d'eau
  • 400g de boeuf haché
  • 1/3 bouquet de persil
  • 1/3 bouquet de menthe
  • 1/3 bouquet d'aneth
  • zeste de citron, de 1 citron
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 80g de beurre
  • 80 g de farine tout usage
  • 700g d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • zeste de citron, de 2 citrons
  • jus de citron, de 2 citrons
  • sel
  • poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère(s) à soupe d'aneth
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil
  • 1 cuillère(s) à soupe de menthe

Ingrédients

  • 10 courgettes épaisses
  • 2 oignons finement hachés
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • ½ kg de boeuf haché
  • 10 cuillères à soupe de riz Caroline
  • 3 cuillères à soupe de Metaxa (ou de Cognac)
  • 2 carottes râpées
  • 2 pommes de terre coupées
  • ½ bouquet de persil finement haché
  • ½ bouquet d'aneth finement haché
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • quelques clones de persil et d'aneth
  • 1 tasse d'eau

Courgettes farcies à la grecque sauce Avgolemono ©

C'est l'un de mes préférés de tous les temps, qui m'a été enseigné par mon cher Varvara, des nuances d'époques différentes, des déjeuners élégants, des générations différentes.

Ingrédients

10-12 courgettes de taille moyenne

1 cuillère à soupe chacun de persil haché, menthe, basilic.

3-4 cuillères à soupe de riz patna (le genre nacré) ou basmati

Un peu de farine pour tremper et sceller les ‘bouchons.’

Liqueur de cuisine

300 ml ou plus de bouillon de poulet

Sauce Avgolemono

le bouillon de la cuisson des courgettes

1. Important : Choisissez de belles courgettes de taille moyenne. Environ 12 cm de longueur et 4 cm de diamètre. Cela signifie qu'ils sont minces et élégants, mais suffisamment épais pour le noyau, sans casser les côtés.

2. Laver et gratter légèrement les peaux extérieures avec un couteau dentelé, si elles sont meurtries. Coupez la tige et coupez la deuxième tranche de 1 cm. Conservez-la comme bouchon pour plus tard.

3. À l'aide d'un épluche-pommes de terre ou d'un évideur spécial, retirez soigneusement la pulpe intérieure de la courgette, afin de ne pas endommager l'extérieur. Ce n'est pas difficile, il faut juste un peu de patience. Jeter la pulpe.

4. Mélanger les ingrédients de la farce et farcir les courgettes, en utilisant le manche d'une cuillère à thé pour pousser la farce dans les courgettes.Tapez la courgette sur une planche à découper pour aider la farce à aller au fond. Laissez un peu d'espace en haut, car la farce se dilatera et s'arrêtera avec le bouchon réservé.

5. Déposer les courgettes dans une casserole et couvrir de bouillon de volaille jusqu'à ce que le bouillon monte à mi-hauteur des courgettes. Ajouter le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre.

6. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 3/4 d'heure. Testez avec la pointe du couteau, ils doivent être mous à la cuisson, sinon laissez encore un peu.

7. Retirer délicatement avec une écumoire et disposer au centre du plat de service. Vous pouvez également en empiler quelques-uns sur le dessus.

8. Tamisez le bouillon dans lequel les courgettes ont bouilli dans une casserole propre. Battre les jaunes d'œufs avec le jus de citron et la farine de maïs dans un bol séparé, à l'aide d'une fourchette et ajouter deux cuillères à soupe de bouillon tamisé. Maintenant, remettez-le dans le reste du bouillon et faites chauffer DOUCEMENT jusqu'à ce que la sauce épaississe. NE PAS laisser bouillir, car les œufs cailleraient. Goûtez, pour l'assaisonnement et le citron. La sauce doit être agréable et savoureuse et citronnée. Ajouter un filet de crème juste avant de servir.

9. Verser sur les courgettes juste avant de servir et décorer de persil.

N.B. Varvara dit toujours : "Opou beni voutiro kai krema galaktos, panda to veltioni".

C'est la taille idéale pour la farce. L'éplucheur de pommes de terre à l'ancienne est parfait pour enlever la pulpe à l'intérieur.

Grattez la peau extérieure avec un couteau dentelé.

Coupez les deux extrémités, épluchez les oignons et laissez tremper dans l'eau pendant quelques minutes.

Tournez l'éplucheur pointu en rond, en enlevant lentement la pulpe. Faites-le lentement et soigneusement afin qu'ils ne se séparent pas.

Déposer dans une casserole et farcir un à un.

Mettez les ingrédients de la farce dans un bol et mélangez. Ici vous pouvez voir le riz perlé requis.

Farcir les courgettes à l'aide du manche d'une cuillère à café. Laissez un peu d'espace en haut, car le riz va gonfler.

Tremper les bouchons dans la farine et sceller.

Déposer les courgettes dans une casserole et couvrir à moitié de bouillon, de beurre, de jus de citron et d'assaisonnement.

Une fois les courgettes cuites, 3/4 h ou plus, testez avec la pointe d'un couteau. Les courgettes doivent être molles.

Retirez délicatement les courgettes à l'aide d'une écumoire sur un plat de service chaud et tamisez la liqueur dans laquelle elles ont bouilli dans une casserole propre.

Battre les jaunes d'œufs avec le jus de citron et la farine de maïs et ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon. Ensuite, retournez-le à votre

casserole de bouillon. Chauffer très doucement, en remuant tout le temps, jusqu'à épaississement. Ne pas laisser bouillir, sinon les œufs


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de riz blanc non cuit
  • 8 courgettes, extrémités parées
  • 1 livre de boeuf haché
  • 4 échalotes, hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ¼ tasse de menthe fraîche hachée
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 œufs, séparés
  • 4 citrons, pressés

Mettre le riz dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper 1 heure.

Couper une longue tranche d'une demi-épaisseur sur le côté de chaque courgette pour servir de couvercle et évider la chair et les graines de l'intérieur de la courgette avec une cuillère, en laissant une coquille d'un demi-pouce d'épaisseur. Jetez la chair ou conservez-la pour une autre utilisation. Égoutter et placer le riz trempé dans un bol. Mélanger le bœuf haché, les échalotes, l'ail, la menthe et le persil. Farcir les barquettes de courgettes aux 3/4 environ avec le mélange de farce qui va gonfler à la cuisson. Couvrir les courgettes avec les tranches de couvercle coupées.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et saupoudrez la poêle de sel et de poivre. Placez les courgettes farcies dans la poêle, versez de l'eau autour des courgettes, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la viande ne soit plus rose, 35 à 40 minutes.

Environ 10 minutes avant la fin des courgettes, battre les blancs d'œufs dans un bol avec un mélange électrique jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les jaunes et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Retirer les courgettes de la poêle en laissant le jus et réserver les courgettes dans un endroit chaud. Fouetter environ 1/2 du liquide de la poêle dans le mélange d'œufs par cuillères à soupe, puis verser le mélange d'œufs dans la poêle avec le reste du liquide. À feu doux, mélanger la sauce avec le liquide de la casserole en tournant doucement la poêle pour mélanger le contenu chauffer la sauce pendant environ 1 minute pour épaissir suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir. Servir les courgettes avec la sauce au citron.


Bateaux de courgettes farcies à la grecque paléo

Une bouchée de ces bateaux de courgettes farcies à la grecque paléo et vous pensez que vous vous êtes posé au milieu de la Méditerranée sur une île grecque. Ils regorgent de saveurs grecques classiques d'origan frais, d'ail terreux et de riche pâte de tomate. Ils sont faibles en glucides et très sains, à base de dinde hachée maigre. Et le meilleur de tous : ils ne prennent que 15 minutes de préparation. ET, vous pouvez les préparer à l'avance, les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours et les mettre au four lorsque vous êtes prêt !

Vous les gars, mon plant d'origan est hors de contrôle. Je n'ai jamais réussi à le cultiver avec succès dans le Massachusetts. Mais apparemment, l'origan adore la chaleur du Texas. Je n'utilise pas souvent d'origan frais pour cuisiner, j'ai donc essayé de trouver d'autres façons de l'utiliser, en plus de le sécher pour plus tard. C'était parfait dans cette recette. L'origan frais est si puissant et la saveur s'infiltre dans chaque bouchée pendant la cuisson. Ne vous inquiétez pas : si vous voulez utiliser de l'origan séché pour cela, vous le pouvez.

J'ai vu une bonne quantité de recettes de bateaux de courgettes farcies flotter sur Pinterest ces derniers temps, surtout parce que c'est la saison des courgettes. La plupart d'entre eux impliquent d'abord la cuisson de la viande, puis la farce des courgettes, PUIS la cuisson. J'ai choisi de sauter cette étape.

Au lieu de cela, j'ai mélangé la viande de dinde hachée crue avec de la pâte de tomate, ce qui lui donne la couleur rouge vif (et une saveur incroyable), origan, ail, oignons hachés et œufs pour le lier ensemble. J'ai ajouté les graines que j'avais récupérées des courgettes dans le mélange, après avoir pressé le liquide, avec du sel et du poivre. Ensuite, j'ai mis le mélange de viande crue directement dans les courgettes évidées. Ensuite, j'ai tout cuit d'un coup.

Le résultat était des courgettes qui étaient très bien cuites (c'est comme ça que je l'aime), mais conservaient toujours leur forme. Je n'ai pas utilisé de chapelure dans le mélange de dinde afin de le rendre conforme à la teneur en glucides / paléo, et j'avais un peu peur qu'il s'effondre dans le four et fasse un énorme gâchis. Mais les œufs ont aidé à raffermir le mélange sans le dessécher, et il est sorti PARFAIT.

Bien qu'il n'y ait que 15 minutes de préparation pour cette recette, la cuisson prend un peu de temps. Laisser cuire au moins 45 minutes afin de s'assurer que la dinde est bien cuite. Cela peut être un peu trompeur car le mélange est teinté de rouge par la pâte de tomate, il est donc difficile de le couper pour vérifier la cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que vos courgettes farcies sont cuites à 165 degrés F.

Je les ai rôtis sur une plaque à pâtisserie à rebords, puis transférés dans un plat pour servir. Oh je plaisante, je ne les mets sur un plateau que pour faire de jolies photos pour le blog. Parfois, j'aime faire semblant d'être fantaisiste. Alternativement, vous pouvez utiliser une grande cocotte pour ceux-ci.

Aussi, je sais ce que vous pensez, et oui, c'est du fromage feta émietté sur le dessus. Avec un peu de persil frais haché. Si vous suivez un régime paléo/whole30 strict, laissez-le de côté. Mais si vous ne l'êtes pas, faites-vous plaisir et ajoutez-le avec abondance.

Nous avons eu une simple salade de concombres hachés, de tomates et plus de fromage feta (parce que, feta), arrosé d'EVOO, de sel et de poivre. Mmm, mmm.


Fleurs de courgettes farcies

Les Grecs constantinopolitains considèrent la préparation et la consommation de nourriture comme de l'art. L'art de la nourriture se manifeste dans cette recette, la créativité de la cuisine constantinopolitaine se manifeste dans ce mezze grec. Célébrons cela avec du vin et de la bonne compagnie. Les vignobles situés dans la fructueuse vallée de Drama et ceux situés dans la mystique vallée d'Orphée entourée des collines de Pangaio, tous deux dans la région de Macédoine en Grèce, donnent un vin Sauvignon blanc d'excellente qualité. Pas étonnant que Dionysos, l'ancien dieu grec de la vendange, de la vinification et du vin ait été vénéré par les Grecs en Macédoine ! C'est un vin aromatique très vif avec des notes de fruits à chair blanche. Le sauvignon blanc est parfait pour souligner les saveurs délicates de ce plat.

Comment préparer et conserver les fleurs de courgettes

Pendant la chaleur de l'été, vous pouvez trouver sur votre marché local des courgettes avec des fleurs encore attachées. Ne jetez pas les fleurs car elles ne sont pas seulement comestibles, mais aussi de belles gourmandises. Il existe deux types de fleurs différentes : la mâle et la femelle. Les fleurs mâles ne portent pas de fruits les fleurs femelles sont attachées sur les courgettes. Ils ont tous les deux une couleur jaune vif. Les fleurs mâles qui poussent sur les tiges sont plus grosses que les fleurs femelles et sont difficiles à trouver à l'épicerie ou au marché de producteurs. Les fleurs femelles sont plus petites mais elles ont le même goût que le mâle. Les fleurs femelles sont hautement périssables et doivent être utilisées dès que possible après l'achat, de préférence dans la journée, vous pouvez les conserver toute la nuit au réfrigérateur, vous devez retirer les étamines et couper les tiges de courgettes et les stocker dans un récipient alimentaire réutilisable ou un réutilisable sac. Si vous souhaitez conserver des fleurs mâles, retirez les étamines et placez-les l'une dans l'autre, si elles restent empilées les unes dans les autres, elles conservent leur forme conique parfaite, conservez-les dans un récipient alimentaire réutilisable ou un sac réutilisable au réfrigérateur jusqu'à à 3 jours.


Courgettes rôties faciles à l'ail et à la tomate

Je suis tombé sur cette recette crétoise ces derniers temps : des courgettes entières farcies à l'ail rôties au four avec de la tomate et de l'huile d'olive. Lorsque je rôtis des courgettes au four, c'est généralement avec autre chose comme des tomates farcies ou du briami (la version grecque de la ratatouille). Mais j'ai trouvé cette recette intéressante car la courgette elle-même est l'ingrédient principal.

J'ai été attiré par cette recette non seulement parce qu'elle utilise des courgettes, qui sont de saison en ce moment, mais aussi en raison de sa simplicité. Cela prend quelques minutes à préparer et ensuite il suffit de le mettre au four.

La courgette est généralement un ingrédient populaire en Grèce : on la trouve dans de nombreuses casseroles, on l'utilise pour faire des galettes de courgettes (essayez celles-ci pour une version au four), elles les tranchent et les font frire pour un apéritif (essayez la version non frite ici ), ils fourrent des fleurs de courgettes avec du riz ou du fromage et les font légèrement frire et bien sûr ils font des tartes aux courgettes (kolokithopita).

La courgette est un légume très faible en calories avec seulement environ 15 calories par 3 onces, c'est une bonne source de caroténoïdes (pigments) lutéine et zéaxanthine, ces substances ont des propriétés antioxydantes et jouent un rôle important dans la santé des yeux. Il est important de noter que la lutéine est mieux absorbée avec la présence de graisse, alors n'oubliez pas l'huile d'olive. C'était la première fois que je faisais cela et j'ai mangé comme plat principal avec de la feta et du pain. C'était délicieux et l'ail avait un goût doux. Les courgettes sont rôties entières. Vous pouvez le couper en petits morceaux ou le servir entier. J'ai aussi ajouté un peu de tomate en plus. Une fois que vous avez coupé la courgette, elle libérera de l'eau, ce que vous voyez sur la photo, essentiellement un mélange d'huile d'olive et de jus de courgette.

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Recette de poivrons farcis grecs Gemista – :

Donne 4 poivrons de taille moyenne

4 poivrons – les sommets enlevés et la peau enlevée de l'intérieur (conserver les sommets)*

250g de viande hachée (j'aime l'agneau mais la viande hachée de porc ou de bœuf fonctionne bien).

90g de basmati ou grain long

1 boîte de tomates en conserve hachées

100 ml de bouillon de poulet (de l'eau fera l'affaire)

2 cuillères à soupe de purée de tomates

Une poignée de persil haché, de coriandre, d'autres herbes que vous voulez.

1 cuillère à soupe d'origan séché (j'ajoute généralement 1/2 cuillère à soupe de menthe séchée mais cela est facultatif).

Bonne dose de sel et de poivre

* vous pouvez utiliser tous les autres légumes que vous voulez


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

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Voir la vidéo: Recette pour étudiants: Courgettes farcies aux lardons (Janvier 2022).