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Gogonele au chou-fleur mariné

Gogonele au chou-fleur mariné

J'ai écrit les quantités pour 11 pots de 400 donc beaucoup m'en sont sortis.

Lavez les gogons et coupez. J'ai trouvé les très gros gogons (tomates vertes comme les appellent les Espagnols, qu'ils utilisent dans les salades) alors je les ai coupés en 7-8.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, lavez le chou-fleur et ouvrez les bouquets.

Bien laver les bocaux, puis mettre le gogon tranché sur un rang et le chou-fleur, l'oignon lorsque les bocaux sont pleins mettre du poivre, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 gousse d'ail et des feuilles de céleri

En attendant, ajoutez environ 4 litres d'eau bouillante, je pense avoir ajouté du vinaigre, du sel et du sucre (si vous n'aimez pas le sucre, n'en ajoutez pas, il ne sort pas arôme aigre).

Quand l'eau vinaigrée a bouilli 2-3 fois, prenez-la et versez-la sur les gogons et le chou-fleur dans des bocaux, puis mettez le couvercle et stérilisez-la (je fais ça, je le sais par ma grand-mère qui disait toujours "pour être sûr stérilisez-les, c'est plus sûr").

Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu avec un torchon dedans (sur le fond de la casserole) et mettez les bocaux puis couvrez d'un torchon humide (le mieux est la gaze) et laissez bouillir pendant 15-20 minutes à couvert, puis ils sont sortis et placés entre les lits jusqu'à ce qu'ils refroidissent pendant 2-3 jours, après quoi ils sont placés sur l'étagère du garde-manger (je n'ai pas de garde-manger, mais je trouve de la place pour eux).

C'est un super bon cornichon


La meilleure purée de pommes de terre au monde. La recette du génie culinaire Joël Robuchon

La fameuse purée de pommes de terre de Joël Robuchon & #8211 un plat qui, même s'il a l'air simple sur le papier, est sacrément difficile à recréer

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Joël Robuchon nommé « Chef du siècle » et « Génie culinaire », en raison de ses réalisations tout au long de sa vie, est décédé à l'âge de 73 ans, étant le chef étoilé Michelin le plus récompensé..

C'était un chef qui a influencé la cuisine française et du monde, avec son approche raffinée et axée sur les ingrédients de la cuisine.

Au cours d'une carrière de plus de 60 ans, Robuchon a créé un nombre impressionnant de plats délicieux.

Robuchon a obtenu un total de 32 étoiles Michelin en 2016 (31 au moment de sa mort), plus que n'importe quel chef au monde.

Cependant, son plat le plus célèbre, celui qui a émerveillé Michelin dans son restaurant Jamin à Paris, où il a reçu trois étoiles Michelin en seulement trois ans, était en réalité une simple assiette de purée de pommes de terre. : & # 8220Purée de pommes de terre & # 8221.

En 1983, le New York Times a décrit sa recette de purée de pommes de terre comme « une purée de pommes de terre qui ferait pleurer de jalousie grand-mère ».

Ingrédient:

  • 1 kg Pommes de terre : Yukon ou Ratte lavées, mais épluchées
  • 250 g de beurre bien refroidi, coupé en petits cubes
  • 250 ml de lait
  • Sel et poivre au goût

Méthode de préparation:

Mettez les pommes de terre dans une casserole sur laquelle ajouter 2 litres d'eau froide et 1 cuillère à soupe de gros sel. Couvrir la casserole et cuire les pommes de terre jusqu'à ce que le couteau soit doucement tendu à travers les pommes de terre, environ 25 minutes.

Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir un peu puis épluchez-les. Passer les pommes de terre dans une râpe dans la partie la plus fine.

Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen et séchez-les un peu en remuant vigoureusement avec une spatule pendant environ 5 minutes.

Rincez séparément une casserole, mais laissez une petite quantité d'eau au fond sur laquelle vous ajoutez le lait et faites-le chauffer lentement.

Laisser le feu sous les pommes de terre au minimum et incorporer petit à petit le beurre bien refroidi en remuant vigoureusement.

Versez ensuite le lait chaud en un mince filet, toujours à feu doux, en remuant avec une spatule. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Éteindre le feu et goûter le sel et le poivre.

Pour une purée encore plus onctueuse et plus fine, repassez l'ensemble de la composition dans une passoire très fine avant de servir. BON APPÉTIT!

Pour un meilleur exemple de préparation, nous vous invitons à suivre le maître Joël Robuchon dans le clip ci-dessous :

Partagez cet article avec vos amis si vous l'avez aimé. Nous te remercions!

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CULINAIRE


MISE À JOUR & # 8211 Mars 2016

Voici à quoi ils ressemblaient quand je les ai mangés en mars. Les beignets sont fermes, le chou-fleur est croustillant et ils ont gardé leur belle couleur !

Une autre bonne recette est beignets sauce moutarde (salade épicée) & #8211 voir ici.

Ou celui des beignets marinés au vinaigre & #8211 recette ici.

Vous trouverez également ici la recette de Poivrons farcis au chou pour l'hiver

Ici vous pouvez également trouver la recette de chou-fleur mariné simple.


La meilleure purée de pommes de terre au monde. La recette du génie culinaire Joël Robuchon

La fameuse purée de pommes de terre de Joël Robuchon & #8211 un plat qui, même s'il a l'air simple sur le papier, est sacrément difficile à recréer

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Joël Robuchon nommé « Chef du siècle » et « Génie culinaire », en raison de l'ensemble de ses réalisations, est décédé à l'âge de 73 ans, étant le chef étoilé Michelin le plus récompensé..

C'était un chef qui a influencé la cuisine française et du monde, avec son approche raffinée et axée sur les ingrédients de la cuisine.

Au cours d'une carrière de plus de 60 ans, Robuchon a créé un nombre impressionnant de plats délicieux.

Robuchon a obtenu un total de 32 étoiles Michelin en 2016 (31 au moment de sa mort), plus que n'importe quel chef au monde.

Cependant, son plat le plus célèbre, celui qui a émerveillé Michelin dans son restaurant Jamin à Paris, où il a reçu trois étoiles Michelin en seulement trois ans, était en réalité une simple assiette de purée de pommes de terre. : & # 8220Purée de pommes de terre & # 8221.

En 1983, le New York Times a décrit sa recette de purée de pommes de terre comme « une purée de pommes de terre qui ferait pleurer de jalousie grand-mère ».

Ingrédient:

  • 1 kg Pommes de terre : Yukon ou Ratte lavées, mais épluchées
  • 250 g de beurre bien refroidi, coupé en petits cubes
  • 250 ml de lait
  • Sel et poivre au goût

Méthode de préparation:

Mettez les pommes de terre dans une casserole sur laquelle ajouter 2 litres d'eau froide et 1 cuillère à soupe de gros sel. Couvrir la casserole et cuire les pommes de terre jusqu'à ce que le couteau soit doucement tendu à travers les pommes de terre, environ 25 minutes.

Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir un peu puis épluchez-les. Passer les pommes de terre dans une râpe dans la partie la plus fine.

Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen et séchez-les un peu en remuant vigoureusement avec une spatule pendant environ 5 minutes.

Rincez séparément une casserole, mais laissez une petite quantité d'eau au fond sur laquelle vous ajoutez le lait et faites-le chauffer lentement.

Laisser le feu sous les pommes de terre au minimum et incorporer petit à petit le beurre bien refroidi en remuant vigoureusement.

Versez ensuite le lait chaud en un mince filet, toujours à feu doux, en remuant avec une spatule. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Éteindre le feu et goûter le sel et le poivre.

Pour une purée encore plus onctueuse et plus fine, repassez l'ensemble de la composition dans une passoire très fine avant de servir. BON APPÉTIT!

Pour un meilleur exemple de préparation, nous vous invitons à suivre le maître Joël Robuchon dans le clip ci-dessous :

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CULINAIRE


Gogons marinés.

C'est une recette de cornichons croustillants et très savoureux, le jus peut être bu comme un moulin à choux. Il est facile et amusant à préparer, il ne nécessite pas le respect de certaines quantités, à l'exception de celles pour la saumure.

  • gogons assortis : petits, grands, très verts, légèrement jaunâtres
  • 1 chou rouge, petit
  • 2 carottes / bocal de 3-5 litres
  • 1 piment / bocal
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 céleri avec des feuilles
  • Raifort
  • graines de moutarde
  • poivres
  • 2-3 têtes d'ail
  • cornichon sèche

Pour la saumure (multipliez par combien de litres vous voulez faire je fais un pot de 10 litres, mais j'en ai à chaque fois, donc 10 litres d'eau et 300 grammes de sel une fois) :

  • Lavez soigneusement les légumes et les pots.
  • Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Préparez les piments forts, les épices et séchez.
  • Épluchez une courge, râpez-la et coupez le chou rouge en petits morceaux. Détachez les gousses d'ail de la tête. Ne les épluchez pas, ce n'est pas nécessaire.
  • Nettoyez le céleri, lavez bien les feuilles à la base. Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur, toutes avec des feuilles.
  • Placez le séchoir au fond du bocal et commencez à mettre les légumes dans des bocaux en les alternant. Remplissez tous les espaces vides avec du raifort, des gousses d'ail, des bouquets de chou-fleur. Chaque pot (5 litres) doit contenir : 2 carottes, 1 tranche de chou rouge, 1 tranche de céleri avec feuilles, 1 piment fort, 5-6 gousses d'ail, quelques tranches de raifort. Gogons et chou-fleur, autant que possible.
  • Après avoir rempli les bocaux, placez dans l'embouchure du bocal une ombrelle d'aneth séché, une feuille de céleri, une tranche de raifort, 1 cuillère à café râpée de graines de moutarde et une râpée de grains de poivre. Je place des papillons en plastique qui ne permettent pas aux légumes de remonter à la surface lorsque je verse la saumure. On les trouve sous différentes formes, dans tous les supermarchés, sur les rayons des bocaux.
  • Préparez la saumure : ajoutez 30 g de sel par litre d'eau. Donc si vous voulez 7 litres de saumure mettez 7 litres d'eau et 210 g de sel, ou 10 litres d'eau et 300 g de sel. Mettez-le sur le feu et laissez bouillir quelques minutes.
  • Placer les bocaux sur une surface métallique (je les mets dans une casserole, par mesure de sécurité, pour que le verre ne se fissure pas au contact du liquide chaud).
  • Versez la saumure chaude sur les cornichons, laissez monter toutes les bulles d'air, puis mettez le couvercle et serrez bien.
  • Enveloppez les pots dans des serviettes et des lits épais, laissez-les reposer comme ça, au chaud, toute la nuit.
  • Le lendemain, lorsque les pots ont complètement refroidi, transférez-les dans le garde-manger. Vous remarquerez que le liquide est déjà devenu rose, au fur et à mesure qu'il ramasse, il sera de plus en plus beau et clair.
  • Si vous les préparez fin septembre-début octobre, ils sont bons à consommer jusqu'en décembre. Le cornichon est excellent, ne nécessite pas du tout de vinaigre. Les vertes sont croustillantes, les jaunes sont plus douces, toutes parfumées de fruits de céleri et d'ail, piment légèrement piquant. Il peut être consommé avec des steaks de porc gras, des saucisses, des plats de haricots ou de pommes de terre.

Gogonele et cornichons de chou-fleur

Une recette de cornichons très facile si vous avez 2 grosses têtes de chou-fleur et quelques gogonele non ramassés sur le feu du jardin. Voici les ingrédients :

& # 8211 Chou-fleur, environ 2 grosses têtes - 3 kg
& # 8211 Gogons- petits et grands selon les pots que vous utilisez- 800 g- 1kg
& # 8211 Vinaigre de vin 9 degrés - 300 ml
& # 8211 était la baie
& # 8211 hrean
& # 8211 aneth sec
& # 8211 à haute teneur en sel pour les cornichons
& # 8211 graines de moutarde
& # 8211 feuilles et racine de céleri
& # 8211 une carotte
& # 8211 grains de poivre

Vous pouvez acheter un sachet d'épices pour cornichons à utiliser pour faire bouillir la saumure.

Lavez et préparez d'abord les pots.
Prenez le chou-fleur, cassez les bons bouquets et mettez-les dans un bol d'eau. Laissez-les quelques minutes pour que les impuretés en sortent et en attendant nettoyez la carotte et coupez-la en tranches [si le temps le permet, vous pouvez la couper en étoiles pour la rendre belle] et vous pouvez couper le céleri-rave en tranches, rondes ou moitiés. On met quelques bouquets de choux fleur au fond du bocal pour couvrir le fond du bocal, on ajoute quelques grains de poivre et des feuilles de laurier puis on ajoute les gogons préalablement lavés. Après avoir déposé une couche considérable, ajoutez les bouquets de chou-fleur le plus épais possible afin qu'ils ne se soulèvent pas lorsque vous versez de l'eau. Entre eux on glisse les tranches de carottes et les tranches de céleri, certaines sur la paroi du bocal, les graines de moutarde et on continue avec le gogonele et le chou-fleur jusqu'à ce que le bocal soit plein.
Passons à la saumure :
Nous remplissons les bocaux avec de l'eau que nous versons ensuite dans le pot de saumure. N'oubliez pas de laisser une tolérance au vinaigre. Dans l'eau on met du sel au goût mais assez pour garder les légumes durs et les épices pour les cornichons : poivre, thym, aneth séché, graines de moutarde, feuilles de céleri.
Faites bouillir la saumure, puis filtrez-la et versez-la dans des bocaux. Les cornichons seront bons à servir après environ 3 semaines.

Je tiens à remercier Teo, dont vous visitez quotidiennement le blog Teo & #8217s Kitchen et d'où j'ai pris cette recette !

Malheureusement, je n'ai pas pu prendre de photos à ce stade à chaque étape, mais je pense que c'est simple si vous suivez les instructions.


Le secret du gogonele mariné le plus savoureux et une erreur que commettent presque toutes les femmes au foyer, sans parler des jeunes enfants !

La mi-septembre est le moment idéal pour mariner les gogonelas.

Le goût salé et même légèrement épicé des gogonelas marinés est idéal avec des steaks, des pommes de terre ou des haricots battus.

4 cuillères à soupe de gros sel

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Les bocaux dans lesquels les gogonelles marinées doivent être placées doivent être stérilisés. Ensuite, lavez bien les gogons et jetez ceux qui sont touchés ou endommagés, car il y a un risque que tout le pot de gogons marinés se gâte une fois qu'ils ont été laissés à mariner.

Épluchez les carottes et l'ail, coupez les carottes en rondelles, épluchez le raifort et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, selon bzi.ro.

Pendant ce temps, mettez 3 litres d'eau et 4 cuillères à soupe de sel sur le feu. L'eau est retirée du feu lorsqu'elle bout et mise de côté.

Placez une couche de tiges d'aneth brisées au fond du bocal, ainsi que des feuilles de céleri. Ensuite, placez les gogons entrecoupés de fleurs de chou-fleur et de rondelles de carotte.

Versez la moutarde et les grains de poivre entre les gogonele, ajoutez les feuilles de laurier et le reste des branches d'aneth et de céleri.

À la fin, versez de la saumure chaude sur le gogonele. Les bocaux dans lesquels les cornichons ont été placés sont bien fermés avec un couvercle !

* Le contenu de cet article est à titre indicatif et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical. Pour un diagnostic correct, nous vous recommandons de consulter un spécialiste.


Gogons au vinaigre. Deux recettes sans conservateurs

Parmi les cornichons les plus appréciés se trouvent ces Gogonele au vinaigre, qui sortent si savoureux, légèrement croquants, peu salés, avec un goût sucré-épicé.

Ingrédients pour Gogonele au vinaigre

épices cornichons

tiges d'aneth et tiges (séchées)

facultatif : chou-fleur, betterave

Préparation Gogonele au vinaigre

Variante 1 de Gogonele au vinaigre.

Dans la première version, les gogonelas sont préparées comme les concombres bulgares.

Placer au fond des bocaux la tache d'aneth, les rondelles d'oignon et les gousses d'ail nettoyées, puis on commence à farcir les gogonele pour qu'ils ne se cassent pas, mais il n'y a pas d'espaces vides, trop gros ou trop nombreux.

Ajoutez sur le gogon 1 cuillère à soupe de sel supplémentaire, 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de cornichons.

Le pot en bas a un signe, une rayure.

Du vinaigre est ajouté jusqu'à cette ligne, mais j'ai mesuré environ 150 ml de vinaigre, j'ai mis toute cette quantité, car tous n'auront pas la même surface couverte, car tous les gogons n'ont pas la même taille.

Remplissez d'eau jusqu'à ce que le pot soit plein, puis vissez le couvercle.

Placez les pots dans des pots profonds, qui seront remplis d'eau, mais ne dépassant pas les 3/4 de la hauteur des pots.

Mettez les casseroles sur le feu et laissez reposer environ 10 minutes après que l'eau ait atteint le point d'ébullition et que le gogonele ait légèrement changé de couleur en jaune.

Après avoir éteint le feu, laissez les bocaux dans l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent définitivement.

Variante 2 de Gogonele au vinaigre.

Dans la deuxième variante, placez les gogonele dans des bocaux, sur 1-2 tiges d'aneth, 2-3 rondelles d'oignon et 2-3 gousses d'ail, puis mettez de l'eau dessus pour mesurer la quantité de liquide nécessaire, écrit bucatarianoastra.online.

Versez-en de l'eau et mettez dans un bol sur le feu 1 partie de vinaigre et 3 parties d'eau.

À 4 litres de liquide ajoutera 2 cuillères à soupe de gros sel et 8 à 10 cuillères à soupe de sucre, 4 à 5 feuilles de laurier et un paquet de cornichons.

Faire bouillir le liquide pas plus de 2-3 minutes après avoir atteint le point d'ébullition, puis ajouter chaud sur les gogons dans les bocaux.

Vissez les couvercles et couvrez les bocaux d'une couverture pour que leur refroidissement soit lent.
Des astuces:

Les espaces vides entre les gogons peuvent être remplis de tranches de carottes ou de bouquets de chou-fleur.

Le liquide bouilli peut être dégusté et du vinaigre, du sucre et du sel sont ajoutés selon les préférences.

Pour plus de goût et de couleur, on peut ajouter parmi les gogonele, des tranches de betteraves.

* Le contenu de cet article est à titre indicatif et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical. Pour un diagnostic correct, nous vous recommandons de consulter un spécialiste.


Chou-fleur mariné au vinaigre

Le chou-fleur doit être frais et exempt de points noirs

Lorsque vous achetez du chou-fleur, assurez-vous de choisir le plus frais. Il ne doit être ni gilet, ni avec des taches noires ou même de la moisissure. Vérifiez-le de tous les côtés.

Ingrédient:

  • 2 choux-fleurs de mer
  • 2 oignons
  • 1 kg de beignets rouges
  • Raifort
  • 6 litres d'eau
  • 2 litres de vinaigre à 9 degrés
  • 8 cuillères à soupe de sel
  • 16 cuillères à soupe de sucre
  • feuilles de céleri
  • graines de moutarde
  • poivres
  • piments forts (facultatif)

Mode de préparation :

Lavez les légumes et laissez-les égoutter. Déballez le chou-fleur en bottes (lorsque vous l'achetez, assurez-vous qu'il est frais et sans taches). Nettoyez le raifort et coupez-le en fines lamelles. Eplucher les oignons et les couper en tranches. Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole. Après ébullition, pendant que le sucre et le sel ont fondu, retirez du feu.

Mettez les rondelles d'oignon dans des bocaux, puis les lamelles de beignets, les feuilles de céleri, la moutarde et les grains de poivre et le raifort. Versez le vinaigre bouillant dans chaque bocal. Vissez les couvercles et mettez les bocaux à l'envers, puis couvrez-les d'une couverture épaisse. Ainsi, ils seront stérilisés. Une fois qu'ils ont complètement refroidi, vous pouvez les apporter au garde-manger, avec les pots de zacusca et de confiture de prunes.


J'ai lavé les poivrons, le chou-fleur et le gogonele.
J'ai enlevé le dos des poivrons en prenant soin de ne pas les casser.
J'ai déballé le chou-fleur en petits bouquets que je pourrais mettre dans les poivrons.
J'ai rempli les poivrons de chou-fleur.
J'ai nettoyé les carottes et les ai coupées en rondelles.
J'ai coupé les beignets en quatre.
Au fond des bocaux j'ai mis de l'aneth et du thym, puis j'ai mis les poivrons, le gogonele, en alternant entre eux les rondelles de carotte et le raifort.
Enfin je mets la moutarde et les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Pour le jus j'ai fait bouillir tous les ingrédients puis je l'ai versé chaud dans des bocaux.
Avant de faire cela, j'ai mis le pot dans une casserole en métal, afin que le pot ne se fissure pas.
Vous pouvez également mettre un couteau avec une lame en métal sous le pot.
J'ai fermé les pots puis les ai recouverts d'une couverture jusqu'au lendemain.

Selon la quantité d'ingrédients utilisés, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de jus.


Assortiment de cornichons (concombres, gogonele, chou-fleur) en saumure

C'est la première fois que j'essaie cette combinaison concombres, gogonele et choufleur. J'ai mis des cornichons assortis plus complexes l'année dernière, mais avec du vinaigre, du sel et du sucre. Cette année, je suis allé un peu à la fois pour les matières premières et la technologie.

J'ai d'abord acheté un bidon en plastique, avec un couvercle fileté, d'une contenance de 20 L. Et une "pierre à cornichon" donc, comme pour le XXIe siècle. Rester:

De quoi d'autres avez-vous besoin?

  • 4,5 kg de concombres, environ 4 - 6 cm de long (pour être frais)
  • 4,5 kg de gogonele, autant que possible de la même taille (couleur verte, rose ou même rouge)
  • 2kg de chou-fleur
  • 5 piments forts
  • 2 têtes d'ail
  • ½ kg de petites carottes
  • 3 paquets de tiges d'aneth séchées
  • 20 - 30 g de poivre noir en grains
  • 10 L de saumure (à 10 L d'eau ajoutez 10 cuillères à soupe de gros sel, spécial cornichons, c'est à dire jamais).

Comment procédez-vous ?

  • Tout d'abord, déballez le chou-fleur en petits bouquets et placez-le dans de l'eau salée pendant 40 minutes - s'il a des «locataires», ils quitteront rapidement l'habitation temporaire.
  • Lavez soigneusement les carottes, gogonelles, concombres, piments forts et le récipient dans lequel vous les mettrez.
  • Déballez l'ail dans les chiots et nettoyez-les
  • Maintenant, jetez-les tous dans le récipient bien rincé, en prenant soin d'insérer le chou-fleur avec le gogonele et les concombres - parmi eux, égouttez les carottes, les gousses d'ail, les piments forts, les grains de poivre.
  • Garnir les tiges d'aneth séchées sur le dessus, puis attacher la "pierre à cornichon"
  • Vous pouvez préparer la saumure séparément ou directement dans le récipient à cornichons - il est important de remplir complètement le récipient de liquide et de bien serrer le couvercle.

Ne soyez pas content de ne pas avoir encore terminé. Pendant environ deux semaines, environ 2-3 jours, la saumure doit être broyée. C'est-à-dire, ouvrez le récipient, videz la saumure dans toutes les casseroles, poêles, bassins et plateaux que vous trouverez dans la maison, puis versez-la dans le récipient, sans la disperser. Vous n'êtes pas obligé de vider toute la saumure, mais 60-70% ce serait bien (c'est-à-dire retirer au moins 6-7 L sur 10).

Nous parlons encore de ce qui est sorti autour de Noël.
Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


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