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Ces célébrités n'auraient vraiment pas dû écrire des livres de cuisine

Ces célébrités n'auraient vraiment pas dû écrire des livres de cuisine

Certaines célébrités devraient s'en tenir à leur travail quotidien

Ces célébrités n'auraient vraiment pas dû écrire des livres de cuisine

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Quelle que soit la raison, de nombreuses célébrités ont publié des livres de cuisine, et certaines d'entre elles n'auraient vraiment pas dû.

Al Roker

Weatherman Al Roker a en fait publié une poignée de livres, dont quelques-uns mystères de meurtre et mémoires. Mais il a également publié deux livres de cuisine, Le grand méchant livre du barbecue d'Al Roker et Le livre de recettes de vacances sans tracas d'Al Roker. Le livre barbecue, publié en 2002, contient 100 recettes et couvre toutes les bases de la grillade, et le livre de vacances, publié l'année suivante, contient des recettes allant du « poon de patate douce » au rôti de porc couronné avec une farce aux fruits. Nous sommes particulièrement intrigués par sa recette du "Repas du météorologue du jour de la marmotte", quelle qu'elle soit.

Garçon Georges

Apparemment nul autre que le Karma Chameleon lui-même, Boy George, est un fan de cuisine macrobiotique, à tel point qu'en 2001 il a publié un livre de cuisine avec l'aide de son « mentor macrobiotique », Dragana Marron, appelé Livre de recettes Karma : de délicieux plats pour nourrir votre corps et nourrir votre âme. "Parmi les délices figurent la soupe crémeuse aux carottes, le soba grésillant, les colis de filo croquants, la salade de cresson et de shiitake et les abricots à la crème à la vanille", indique la description. Malheureusement, il est épuisé.

Puits de l'aube

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Si le nom de Dawn Wells ne vous dit rien, son personnage le plus célèbre le fera : Mary Ann de L'île de Gilligan. En 1993, l'actrice publie Le livre de cuisine de l'île de Gilligan de Mary Ann, plein de recettes d'inspiration tropicale qu'elle a développées au fil des ans (y compris Castaway Casserole et Ginger's Snaps) ainsi que celles fournies par d'autres membres de la distribution et une poignée de souvenirs et d'anecdotes. Un incontournable pour tous ceux qui sont trop obsédés par L'île de Gilligan.

Kate Gosselin

Cette star de télé-réalité a publié plusieurs livres dans une tentative continue de tirer profit de avoir huit enfants, et en 2013, elle a même publié un livre de cuisine intitulé L'amour est dans le mélange, qui « partage les recettes préférées de la famille Gosselin pour tous les jours et divertissantes, un ingrédient très important lors de la création de moments spéciaux en famille », quoi que cela signifie. Apparemment, ces plats préférés de la famille comprennent des articles comme des boulettes de pizza, une salade K8, des saucisses cuites au four, des bretzels de buffle et une «pâte comestible pour jouer».

Kris Jenner

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Si vous préférez manger comme un Kardashian au lieu d'un Gosselin, alors rendez-vous à Dans la cuisine avec Kris : une sélection [sic] des favoris de la famille Kardashian-Jenner, écrit par nul autre que « la maman préférée de l'Amérique » elle-même et publié en octobre 2014. Il contient « près de 70 recettes préférées qui sont devenues la pièce maîtresse des traditions familiales Kardashian-Jenner » ainsi que des joyaux sourds comme « Mes enfants savent tous à quel point je suis obsédée par les couverts et j'ai reçu plusieurs sets de vaisselle Hermès de mes filles. Paramètres de table. Serviettes et ronds de serviettes. Verres et vases en cristal de Baccarat. Bougies et bougeoirs. Je suis obsédé par tout ça. Quarante-six des 77 critiques d'Amazon lui ont attribué une étoile.

Olivia Newton-John

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En 2012, le Graisse star a publié un livre de cuisine intitulé Livwise : Recettes faciles pour une vie saine et heureuse. "Assemblée à l'aide de la propre expérience d'Olivia dans la cuisine et avec l'aide de nutritionnistes, d'amis et de chefs de Gaia, sa retraite et son spa australiens", elle a compilé une collection de recettes saines, des galettes de pois chiches et de la salade de carottes à la truite avec purée de chou-fleur. . Cela fait un moment que nous n'avons rien entendu de Newton-John, et nous ne nous attendions certainement pas à ce qu'elle organise un retour via un livre de cuisine.

Ron Paul

Plus un dépliant promotionnel qu'un livre de cuisine, le Livre de recettes de la famille Ron Paul regorge de recettes de la famille Paul qui doivent dater de plus de 50 ans, y compris des bombes à cholestérol comme le gâteau Oreo et la casserole de crevettes. A part quelques fils de commentaires très intéressants, tout ce livre semble être bon pour un mauvais cas de brûlures d'estomac.

Sheryl Corbeau

Oui, Sheryl Corbeau a écrit un livre de cuisine, et oui, elle l'a nommé d'après une de ses chansons. Si cela vous rend en bonne santé, publié en 2011, est en fait un recueil de recettes (classées par saison) élaborées par elle chef personnel, Chuck White, et, inutile de le dire, ils sont tous en assez bonne santé. Le livre comprend des recettes servies à son équipe sur la route, comme du porc braisé au mojito, ainsi que des recettes maison comme du poulet mariné au basilic et aux pommes, et peut peut-être aussi servir de guide pour les chefs personnels riches et célèbres.

Fracasser la bouche

Vous vous souvenez de Smash Mouth ? Ce groupe des années 90 avec des tubes comme « All Star » et « Walkin’ on the Sun » ? Pour une raison quelconque, ils ont décidé d'écrire un livre de cuisine de près de 400 pages, Recettes de la route : un livre de cuisine rock'n'roll, plein de leurs propres recettes ainsi que des recettes d'invités de gens comme le rockeur Sammy Hagar et Guy Fieri (bien sûr). Si vous êtes comme nous et que vous ne saviez même pas que ce groupe existait encore, eh bien, le groupe qui cuisine ensemble reste ensemble, apparemment.

Thérèse Guide

Tony Danza

Tony Danza a tout fait, de l'animation de son propre talk-show et de la vedette à Broadway à l'enseignement d'un cours d'anglais dans une émission de téléréalité, il est donc logique qu'il jette un livre de cuisine dans le mélange. Publié en 2008, Ne faites pas le plein d'antipasto: le livre de cuisine père-fils de Tony Danza est autant une visite de la famille Danza que de leurs recettes, qui incluent les pâtes de l'oncle John avec sauce au prosciutto, la lasagne de la mère et "une fabuleuse sauce tomate rapide, facile et sûre de vous aider à impressionner les dames". Si vous souhaitez connaître les noms de tous les cousins ​​​​de Tony Danza, ce livre est pour vous.


Arrêtez de faire honte aux blogueurs de recettes pour avoir beaucoup écrit

De temps en temps, quelqu'un sera très en colère en ligne parce qu'une recette sur laquelle il a cliqué contient « trop de texte ». Ils voulaient faire des raviolis aux champignons, mais à la place, ils ont dû faire défiler un tas de mots sur ce que les raviolis aux champignons signifient pour la famille d'un blogueur. Ennuyeuse!

Il est vrai que de nombreux blogueurs culinaires (sinon la plupart) écrivent de longs récits avant leurs recettes. Parfois, ils expliquent comment ils ont élaboré la recette. D'autres fois, ils expliquent pourquoi ils ont choisi de publier cet aliment en particulier ou expliquent les modifications qu'ils ont apportées pour accueillir les membres de la famille soumis à des restrictions alimentaires. Ils pourraient partager une histoire sur le plat qui les réconforte dans une période difficile, ou comment cuisiner le plat avec un être cher a guéri une relation brisée. La nourriture est personnelle, après tout, elle vient avec des histoires.

Alors pourquoi tant de gens se précipitent-ils pour se moquer d'eux ?

Cadry Nelson, une blogueuse culinaire qui dirige le site Web végétalien Cadry's Kitchen, inclut régulièrement des récits avec ses recettes. (Elle a également écrit un essai sur les récits de recettes.) C'est en partie parce qu'elle voulait documenter sa transition vers le véganisme, le contexte dans lequel elle a développé une grande partie de son travail. Ce faisant, elle créerait un point de référence pour les lecteurs curieux de devenir eux-mêmes végétaliens.

"J'essayais beaucoup de produits que je n'avais jamais eu auparavant, ainsi que recréer d'anciennes saveurs familières mais sans viande, produits laitiers et œufs", a-t-elle expliqué dans une interview. "Je n'avais pas beaucoup d'autres amis végétaliens à ce moment-là."

Le partage de ces informations ne profite pas seulement à ses lecteurs. Cela l'aide également à se faire une place dans le royaume saturé des blogs culinaires. "Grâce à ces articles, j'ai également appris à connaître les préférences de saveur des blogueurs", a déclaré Nelson. En partageant des histoires sur des blogs, les gens apprennent à connaître les types d'aliments [et] les saveurs que les créateurs de recettes spécifiques apprécient. Vous déterminez qui est un bon match pour votre propre palais."

Alors pourquoi les gens ont-ils un tel problème avec les gens qui écrivent sur leur propre nourriture ? Cela semble se résumer à la commodité. Généralement, les lecteurs perturbés se plaignent qu'il leur faut trop de temps pour faire défiler jusqu'à la recette elle-même.

L'historien Kevin Kruse, par exemple, a tweeté son dédain pour les récits de recettes le week-end dernier : "Hé, des sites de cuisine ?" il a écrit. "Je n'ai pas vraiment besoin de mille mots sur la façon dont vous avez découvert la recette ou les sentiments qu'elle a suscités pour vous. J'essaie de nourrir ma famille. Pas besoin de préparer l'expérience pour moi."

"GIMME THE RECETTE HON MY SCROLL DOIGT HURTS", a tweeté Chelsea Peretti en novembre dernier.

Certes, il est irritant quand quelque chose est difficile à trouver sur Internet, en particulier lorsque nous nous attendons à une expérience utilisateur simple de la part de chaque application et de chaque site Web. Faire défiler des paragraphes de texte peut sembler fastidieux alors que tout ce que vous voulez, c'est une liste d'ingrédients.

Mais la chose à interroger ici n'est pas nécessairement de savoir si les blocs de texte sont ennuyeux - c'est pourquoi les gens pensent que ces blocs de texte particuliers ne méritent pas d'exister.

Nelson pense qu'il y a un élément de sexisme dans les critiques qu'elle voit sur la rédaction de recettes. La cuisine familiale est toujours une quête profondément genrée, et les écrivains dont le travail est centré sur la cuisine familiale sont toujours perçus comme des voix moins professionnelles, moins précieuses et moins dignes. "Le sentiment semble être qu'ils ne pensent pas que ces écrivains ont quelque chose de valeur à offrir", a déclaré Nelson.

Il y a eu une réaction très médiatisée contre les récits de recettes. Après le tweet de Kruse, la créatrice de Smitten Kitchen, Deb Perelman, a tweeté un fil sur le sujet, encourageant les rédacteurs de recettes à "écrire aussi longtemps et en profondeur que votre cœur le désire sur les recettes et tout ce qu'ils vous rappellent et ignorer quiconque vous dit que vous ne devrait pas."

1. Ces sites Web sont libres de lire et libres de ne pas lire. /3

– deb perelman (@debperelman) 16 février 2019

2. Ce sont surtout des femmes qui racontent ces histoires. Félicitations, vous avez trouvé une nouvelle façon, pas particulièrement originale, de dire "Tais-toi et cuisine". [Je ne vois tout simplement pas, je ne vois pas le même recul lorsque les chefs masculins écrivent sur leurs jours sauvages ou sur quoi que ce soit. Et toi ?] /4

– deb perelman (@debperelman) 16 février 2019

3. Ce n'est pas ce que vous avez demandé, mais j'aime le contexte, à la fois dans le développement de la recette et dans la façon dont elle s'intègre dans votre vie. Je souhaite que plus de gens qui cuisinent puissent raconter leurs histoires. /5

– deb perelman (@debperelman) 16 février 2019

Comme Nelson, elle a également dénoncé le sexisme désinvolte des détracteurs. "Félicitations, vous avez trouvé une nouvelle façon, pas particulièrement originale, de dire" tais-toi et cuisine "", a-t-elle tweeté. "Je ne vois tout simplement pas, je ne vois pas le même recul lorsque les chefs masculins écrivent sur leurs jours sauvages ou sur quoi que ce soit. Et toi?"

"Je souhaite que plus de gens qui cuisinent puissent raconter leurs histoires", a-t-elle ajouté.

Il y a aussi un élément plus technique en jeu en ce qui concerne les récits de recettes : l'optimisation des moteurs de recherche (SEO). Les blogueurs de recettes veulent attirer l'attention de l'algorithme illusoire de Google – et, idéalement, faire atterrir leur recette sur la première page convoitée – ils doivent donc faire preuve d'« autorité » dans leur domaine. Cela signifie un contenu plus complet, ce qui est vraiment difficile à réaliser avec une recette concise seule. (Des tonnes de gens utiliseront l'expression « crumble aux pommes », par exemple, mais vous seul pouvez écrire votre propre histoire à ce sujet.)

"Quand j'écris, j'essaie de raconter une histoire qui a un crochet ainsi que de plaire à l'algorithme de Google", a déclaré Nelson. "Je fais des recherches de mots clés. Je vois quels types de questions les gens ont sur le sujet, et je cherche des moyens d'anticiper leurs problèmes et de répondre à leurs questions, afin qu'ils aient une expérience culinaire réussie. Dernièrement, j'en ai ajouté plus des images étape par étape sur la façon de préparer des plats, ainsi que des vidéos, car Google dit que les lecteurs le souhaitent. "

« Je souhaite que plus de gens qui cuisinent puissent raconter leurs histoires. »

Même si elle a remarqué des gens critiquant de longs articles, Nelson maintient qu'écrire beaucoup - avec autorité, bien sûr - est ce qui va attirer l'attention sur ses recettes. "Les gens disent qu'ils veulent des articles plus courts, mais Google valorise les informations", a-t-elle déclaré. "Il est difficile de donner des informations sans utiliser quelques mots en cours de route."

Les experts en référencement et en marketing s'accordent à dire que l'approche de Nelson est intelligente, en particulier dans un paysage aussi saturé. "Parce qu'une recette consiste généralement en une liste d'ingrédients et d'étapes, il est souvent très difficile pour un moteur de recherche de discerner ce que cet article essaie de transmettre", a expliqué Pete Herrnreiter, vice-président de la stratégie numérique chez The Motion Agency, via e-mail. "En développant un départ plus riche avec un arrière-plan sur le plat, cela [aide à] définir le message."

La stratège de contenu Abby Sanders, qui travaille pour l'agence Von Mack, a également souligné les avantages de différencier sa recette du pack. "De nos jours, les moteurs de recherche sont assez efficaces pour déterminer si une page peut servir de" source experte "sur une requête spécifique", a-t-elle déclaré. "Donc, tout contenu supplémentaire qui inclut certains mots-clés, tant qu'il est cohérent et bien écrit, améliorera le classement de cette page."


Le cheval de bataille de presque toutes les recettes

Le plaisir de cuisiner, édition 75e anniversaire

Par Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker et Ethan Becker. Scriber.

Il existe de nombreuses offres dans la catégorie tout usage, et beaucoup d'entre elles sont excellentes. Les points forts incluent Comment tout cuisiner par Mark Bittman, une flopée de titres du gang à Cuisine d'essai américaine, et Julia Child's La façon de cuisiner. Mais pour notre go-to, nous sommes allés avec le volume encyclopédique OG. Après tout, Le plaisir de cuisiner doit faire quelque chose de bien pour rester imprimé depuis près de 85 ans maintenant.

L'édition ici est importante. Cette publication de 2006 est une version mise à jour de l'édition de 1975 approuvée par la famille Rombauer - elle préserve une grande partie de la voix qui a été perdue dans l'édition de 1997. Pour en savoir plus sur les différences entre les éditions, consultez Le New York Times sur le sujet en 2006, mais pour les besoins du canon, sachez simplement que la version 2006 est homologuée Epi. Bien sûr, si vous préférez une édition familiale avec des notes manuscrites de votre grand-mère, qui sommes-nous pour discuter ?


Les meilleurs livres de cuisine de 2020

L'éléphant d'Afrique détient le record terrestre de la plus longue période de gestation, soit six cent quarante-cinq jours de grossesse, soit quelques mois avant deux ans. Il s'agit également du temps approximatif qu'il faut à un livre de cuisine moyen pour passer de la présentation à la publication. Avec des horaires fixés si longtemps à l'avance, la récolte annuelle de livres de cuisine sert en quelque sorte de capsule temporelle : les tendances, les espoirs, les célébrités et les grandes idées d'il y a quelques années atterrissent sur nos comptoirs de cuisine, leur destin étant lié à la résistance de leurs vanités centrales.

Qui aurait pu prévoir l'arrivée d'une pandémie mondiale et tout jeter, y compris le monde des livres de cuisine, dans un réalignement chaotique et extraordinaire ? (En plus, bien sûr, toutes les personnes qui l'ont très clairement vu venir.) Les titres majeurs qui devaient être publiés au printemps dernier ont été reportés - certains à l'automne, certains à l'année prochaine, certains indéfiniment - et d'autres ont été retardés à mesure que la propagation de COVID-19 a mis en pause les infrastructures d'impression et d'expédition. Les livres qui sont sortis à temps, ou peut-être un peu tard, sont nés dans un monde où le défilé promotionnel habituel d'événements de librairie et de plats cuisinés en personne a été remplacé par des événements Zoom et Instagram Lives, et a dû lutter contre un litanie implacable de crises pour obtenir ne serait-ce qu'un peu d'espace dans la conscience populaire.

Pourtant, malgré tout, 2020 s'est avérée être une sacrée année pour les livres de cuisine. Soit dit en passant, presque étrangement, de nombreux volumes publiés abordaient les énigmes de la cuisson en quarantaine: des feuilles de route pour D.I.Y. la cuisson du pain et l'inspiration pour mijoter des haricots pour remplacer les ersatz de fatigue du garde-manger pour les plats de restaurant bien-aimés et inaccessibles (plus, pour les restaurants vendant leurs propres livres, des moyens d'améliorer leurs résultats en chute libre). Les livres de cuisine sont toujours de merveilleux véhicules pour les voyages en fauteuil, bien que de notre point de vue actuel, les déplacements qu'ils facilitent soient moins géographiques que chronologiques, évoquant une ère désormais lointaine de dîners, de balades le week-end, de célébrations bruyantes et de marchés bondés.

Les écrivains new-yorkais réfléchissent aux hauts et aux bas de l'année.

Les livres de cuisine n'ont jamais été notre seule source de conseils culinaires, et l'explosion de cette année dans les diffusions Instagram Live, les démonstrations de cuisine TikTok et les sessions Zoom de cuisson ont rappelé que les recettes ne sont pas définies par leur support. Mais il y a une beauté particulière d'échelle dans les meilleurs livres de cuisine, qui, entre la couverture et le dos, ont de l'espace pour de plus grands arcs narratifs et peuvent explorer des lieux, des personnes et des techniques plus en détail qu'une seule vidéo ou un seul article de blog ne peut le faire. (Sans compter qu'après huit ou neuf heures à regarder, à parler et à se faire parler par un écran, on est soulagé de tourner les yeux vers la relative tranquillité de la page de papier.) Comme tant de gens, j'ai cuisiné à la maison cette année plus que jamais auparavant, et je n'en ai pas vraiment aimé chaque minute. Mais l'un des rares moyens fiables de ramener une étincelle de l'ancien enthousiasme était le plaisir d'un nouveau livre de cuisine.

Une note que la récolte de l'année d'écriture alimentaire comprenait de nombreux livres de boissons merveilleux et non-livres de cuisine (comme le tranchant comme un rasoir de John deBary « Drink What You Want » et l'étonnant « Franchise : The Golden Arches in Black America » de Marcia Chatelain), qui sont n'est pas inclus ici dans cette liste tout à fait subjective, tout à fait personnelle, sans doute incomplète, classée par ordre alphabétique d'auteur.

« Sables rouges », par Caroline Eden

Dans un vaste récit de voyage journalistique à la première personne à travers l'Asie centrale, ponctué de recettes séduisantes et accessibles, Eden, qui est basé à Édimbourg, capture à la fois la beauté et le malaise du voyage avec une précision étonnante, prenant en compte les petits moments, les grandes histoires et les tensions avec une voix littéraire qui frôle souvent le sublime. « Nous avons quitté le rivage d'Aktau et son air marin tenace, traversant la périphérie décousue de la ville, voyageant à l'intérieur du désert, une vaste géographie spirituelle indomptée », écrit-elle à propos de son entrée dans le grand balayage de l'ouest du Kazakhstan. De là, elle retrace un voyage à travers l'Ouzbékistan, le Kirghizistan et le Tadjikistan, un groupe de nations en équilibre précaire entre la Russie et la Chine, suivant les chemins tracés par les pèlerins, les agriculteurs et les convois de pétrole, tout en mangeant : des fruits comme des bijoux, des pilafs moelleux , fromages au yogourt denses et boulettes au beurre.

« Le levain du Nouveau Monde », par Bryan Ford

Ce guide de tout ce qui concerne le levain, publié en juin, était parfaitement adapté à l'obsession alimentée par la pandémie pour le pain au levain naturel. Ford, qui s'est fait un nom en tant que blogueur pâtissier, exhorte ceux d'entre nous qui sont asservis à nos débutants à penser au-delà de la boule : brioches bretzel, masa focaccia, majorcas portoricaines, challah aérée - et, comme je m'y attendais de Ford, qui a grandi à la Nouvelle-Orléans, adopte définitivement le pain français, le gâteau de reine et les rondes denses mais aérées qui abritent une muffuletta. Pour les débutants, la première section encourageante du livre passe en revue tous les outils, techniques et dépannages dans des détails scrupuleux (mais jamais techniques rebutants). Je me considère comme ayant maudit les mains qui tuent le démarreur au levain d'un seul coup, mais sous le mentorat patient et méticuleux de Ford, j'ai en fait réalisé une ronde piquante, copieuse et vraiment magnifique de poêle rustique.

« Dans la cuisine de Bibi », par Hawa Hassan

Le trope de la grand-mère, quand il s'agit de cuisiner, est bien usé avec raison - il est raisonnable, d'autant plus que le monde s'industrialise et s'homogénéise, que nos aînés soient les gardiens de la sagesse domestique. Ici, Hassan a interviewé des grand-mères de huit pays d'Afrique de l'Est - certaines ont maintenant émigré aux États-Unis, d'autres vivent encore dans leur pays d'origine, au moins une qui n'a jamais déménagé de son lieu de naissance mais qui maintenant, grâce à l'évolution des frontières internationales, réside techniquement dans un pays différent de celui dans lequel elle est née. Hassan a autorisé chaque participant bibi pour sélectionner ses propres recettes à partager, et le résultat est un portrait magnifiquement intime de la cuisine maison dans de nombreux foyers : poisson frit épicé, plantains aux crevettes, lasagnes, sandwichs au fromage grillé farcis au cheddar rehaussés d'un chutney sud-africain chargé d'épices appelé chakalaka.

« 50 façons de cuisiner une carotte », par Peter Hertzmann

Ce petit livre intelligent est, comme le titre le promet, un recueil de recettes de carottes – soupe de carottes, boules de gomme aux carottes, macaronis et carottes – bien que la racine titulaire soit un espace réservé (ou peut-être une métaphore) autant qu'un ingrédient littéral. Chaque recette est un exercice pratique pour une compétence culinaire de base différente, des questions structurelles de base de râpage, de julienne et de mélange aux techniques plus élaborées de la fermentation du sel et de la cuisson sous vide, le tout avec des carottes. Avec des instructions et des explications livrées avec les encouragements agréablement brusques d'un professeur chevronné, il s'agit d'un acte de pédagogie culinaire brillamment audacieux qui frise (également assez brillamment) l'absurde.

"Sang", par Jennifer McLagan

Jennifer McLagan est la Louise Nevelson de la cuisine, ramassant les ingrédients rejetés et jetés et les recontextualisant dans un cadre de beauté et de puissance. Son œuvre comprend les volumes sensationnels « Fat », « Bones », « Odd Bits » (un hymne aux abats) et « Bitter », un livre dédié à toute une saveur décriée, tous disponibles dans une couverture rigide élégante avec des photographies dramatiques. « Blood », mince et illustré à la main, est plutôt un chapbook. (McLagan a mentionné que le monde du livre traditionnel était craintif quant au sujet qu'elle a produit avec le label indépendant canadien Good Egg). Mais ce n'en est pas moins révélateur, une exégèse sur l'art de la sanguine, plus vingt-quatre recettes : pour les pâtes au sang, les meringues au sang (« Le seul bémol de cette recette est que le sang est beaucoup plus long à fouetter que l'œuf blancs »), des cocktails de sang (« Il faut du sang très frais pour faire ces boissons »), du ragoût de lapin épaissi avec du sang et, bien sûr, du boudin.

« L'équation des saveurs », par Nik Sharma

"La saveur est composée de nombreuses parties", écrit Sharma dans l'introduction de cette vaste exploration de l'expérience subjective du goût des choses - un euphémisme sans précédent. Sharma était un scientifique de laboratoire avant de se consacrer à plein temps à l'écriture et à la cuisine. Dans son deuxième livre de cuisine, il tisse une thèse éclairante sur l'ensemble du concept de « saveur » : une synthèse de la chimie physique, des neurosciences, de l'émotion, de la mémoire, de l'humeur. , et d'innombrables autres actifs corporels et incorporels. La science est rigoureuse mais jamais inaccessible, et les recettes (beaucoup, mais pas toutes, influencées par les saveurs et les techniques indiennes) illustrent ses divers principes mais tiennent aussi merveilleusement en elles-mêmes : salade de pois chiches habillée de dattes et de tamarin, kulfi parfumé au café épicé , une succulente trempette au crabe tikka masala. Je dois admettre un parti pris ici : mes livres de cuisine préférés sont ceux qui creusent vraiment dans les principes et les modèles cachés de la cuisine, qui ne fournissent pas seulement des recettes mais permettent au lecteur de comprendre ce qui se passe vraiment dans la casserole (et dans notre bouche ). « The Flavour Equation » mérite une place sur l’étagère juste à côté de « Salt, Fat, Acid, Heat » en tant que titan de la brigade du comment et du pourquoi.

« Royaume des légumes », par Bryant Terry

Le quatrième livre de cuisine solo de l'auteur de l'excellent « Afro-Vegan », de 2014, est une lettre d'amour élégante et inspirante au monde des plantes et des champignons. Les recettes de Terry tendent vers le complexe sans jamais devenir pointilleuses : salade de farro avec une vinaigrette aux oignons verts brûlés aux accents caribéens, tofu jerk enveloppé dans du chou et un succulent plat de fenouil braisé dans un mojo aux agrumes. (Lorsque j'ai interviewé Terry pour le New Yorker Radio Hour, plus tôt ce mois-ci, il m'a donné la permission d'échanger la crème de sunchoke du plat de fenouil contre de la crème fraîche achetée en magasin, à base de plantes ou de produits laitiers, et par la présente je donne cette autorisation avec vous.) Intelligemment organisé par la partie de la plante - racines, tiges, bulbes, fruits, fleurs - c'est une collection saisissante de plats d'occasion spéciale, un festin herbivore enraciné dans les saveurs de la diaspora africaine.

Un sceptique pourrait dire qu'Anthony Bourdain mérite le crédit pour Xi'an Famous Foods - ou peut-être Andrew Zimmern, ou le Fois' l'éditeur alimentaire Sam Sifton, ou l'un des autres mangeurs professionnels qui se sont cachés dans un petit étal rempli de vapeur dans le centre commercial Golden de Flushing et en sont ressortis, stupéfaits, dans une brume glorieuse de chaleur et de vinaigre. L'histoire la plus complète est celle racontée ici par Jason Wang, dont le père a ouvert ce stand original et qui est responsable de l'expansion fulgurante du restaurant dans toute la ville de New York. (Il y a actuellement environ une douzaine d'endroits.) Le livre commence dans la ville chinoise centrale de Xi'an, le lieu d'origine de la famille Wang, puis retrace leur transition discordante vers une nouvelle vie aux États-Unis et le courage et l'ingéniosité qui sont entrés dans construire un empire de l'huile de piment. Il est possible que les trois meilleures années de ma vie alimentaire aient été lorsque je travaillais dans un bureau à côté d'un magasin Xi'an Famous Foods et que je pouvais me régaler de leur hamburger au cumin et à l'agneau aussi souvent que je le voulais. Avoir le manuel d'instructions à la maison est un cadeau.

« Une bonne pâtisserie », par Melissa Weller

Dans certains milieux culinaires (vraiment bons, où le gâteau est toujours excellent), le nom de Melissa Weller n'est prononcé que sur des tons de la plus grande vénération. Weller est une savante des pâtes et pâtes à frire - elle a créé les programmes de boulangerie et de pâtisserie dans plusieurs restaurants connus presque entièrement pour leur boulangerie et pâtisserie (High Street on Hudson, Sadelle's) - qui a fait ses débuts en tant qu'ingénieur chimiste. Dans ce livre, son premier, elle traduit son mode méticuleux et perfectionniste aux cuisiniers à domicile, avec des plans d'attaque détaillés pour stollen, babka, tartes, etc. Oui, ces recettes entrent dans les moindres détails, mais lorsqu'il s'agit de cuisiner, c'est une cause d'excitation, pas d'alarme : cela signifie que tout ce que vous avez à faire est de suivre les instructions à la lettre et vous serez récompensé par certaines des pâtisseries les plus exquises. biens de votre vie.


Poudres de cari

Ce sont les poudres de curry que j'ai actuellement dans mon garde-manger, mais j'ai utilisé beaucoup d'autres marques dans le passé. La poudre de curry est utilisée dans toutes sortes de recettes, pas seulement les currys indiens, y compris :

Poulet au curry saté – en gros, ce sont des brochettes de poulet satay sous forme de curry, avec beaucoup de sauce aux arachides!


Nourriture d'avion

Le regretté chef Anthony Bourdain a voyagé comme personne d'autre. Il peut donc être un peu surprenant d'entendre que même s'il passait une grande partie de son temps dans un avion, il ne mangerait pas la nourriture qu'ils servent. Lorsqu'on lui a demandé s'il envisagerait un jour de manger les collations de l'avion, Bourdain n'a pas hésité. "Jamais. Personne ne s'est jamais senti mieux après avoir mangé de la nourriture d'avion. Je pense que les gens n'en mangent que parce qu'ils s'ennuient. Je ne mange pas dans les avions. J'aime arriver affamé", a-t-il déclaré. bon appétit. "Pour un vol super long, je commanderais du fromage et une merde de porto. Je mangerais du fromage et je me boirais stupidement."

Parce que Bourdain a refusé la nourriture de l'avion, il a décidé une fois d'apporter sa propre nourriture sur son vol, mais plus jamais. "Si vous voulez être la personne la plus méprisée dans la cabine, apportez un bon barbecue et faites en sorte que tout le monde dans l'avion le sente", a-t-il déclaré. "J'ai apporté du barbecue de Joe dans l'avion de Kansas City une fois, et le regard de pure dégoût sur le visage de tout le monde alors que je me rongeais les côtes, je ne voudrais pas le répéter."


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Q : Nous allons regarder. En attendant, je pense qu'un point très important à retenir est que ce livre renforce la confiance et enseigne presque une attitude. Cela vous donne un petit air fanfaron dans la cuisine.

UNE: La nourriture est la partie la plus amusante, la plus délicieuse et la plus légère de ma journée. Apprendre à cuisiner ne devrait donc pas être différent de cela. Et c'est pourquoi j'écris d'une manière très décontractée qui est un peu idiote et c'est audacieux et c'est éclaboussant - parce que si ce n'est pas amusant, personne ne le fera réellement. … Alors amusons-nous et nous allons apprendre à cuisiner !


Bien que l'animatrice de "The Pioneer Woman", Ree Drummond, prépare tout le temps des produits de boulangerie et des aliments pour le petit-déjeuner dans son émission Food-Network, elle choisit généralement d'éviter à peu près tout ce qui concerne les bananes.

En 2011, Drummond a écrit sur son blog : " . Je déteste, abhorre, déteste et recule à la vue des bananes. Je les ai détestées toute ma vie, même quand j'étais bébé. Et je crois que c'est une sorte d'aversion génétique, comme mon père et un de mes frères le partagent aussi. Au cours de mes quarante-deux années sur cette terre, je n'ai jamais mangé une banane entière. "


Dans quelles autres émissions télévisées James Martin est-il apparu ?

Le génie culinaire a déjà joué dans Le grand petit-déjeuner, prêt à cuire (de 1994 à 2010 en tant que chef invité), Venez danser strictement, Pierre Bleu et Le grand spectacle du village britannique. Il est également apparu dans James Martin&rsquos Great British Adventure, James Martin&rsquos American Adventure et James Martin&rsquos French Adventure.

De ses apparitions sur Le grand petit déjeuner, il a dit: "Les années bandana! Tout est un peu flou alors que je travaillais 18 heures dans la cuisine, essayant de mélanger cheffing, TV & hellip et conduire partout. J'ai commencé à me préparer à 4h du matin, je suis monté dans la voiture à 5h du matin, je suis arrivé au Big Breakfast à 7h30 et j'étais de retour dans la voiture à 9h du matin, je retournais pour commencer le service du déjeuner."

Les années bandanas ! James rencontre le prince Charles en 1999


1. La très bonne crêpe qui est finalement tombée à plat: Les crêpes « de renommée mondiale » du père de Gwyneth

Bien que le père de Gwyneth puisse sembler être un choix improbable pour une recette de crêpes, nous avons été intrigués que ses crêpes soient adaptées de Joie de cuisiner. La majeure partie de la pâte est mélangée la veille, et cela fait un énorme lot qui cuit assez mince. Bien que la recette fasse une très bonne crêpe de base, vous pouvez faire des crêpes similaires avec moins de tracas (comme celle de Martha ci-dessous).

Note globale : 6/10

2. La crêpe de garde-manger facile mais un peu ennuyeuse: Recette de crêpes à l'ancienne de Martha Stewart

Les crêpes à l'ancienne de Martha Stewart peuvent probablement être extraites des ingrédients de votre garde-manger, ce qui en fait une excellente recette en semaine. C'est super simple et solide, mais est-ce spécial ? Nan. Est-il léger et moelleux ? Pas spécialement. Est-ce qu'il obtient de délicieuses crêpes sur la table? Absolument.

Note globale : 7/10

3. La meilleure crêpe de style dîner: Tout simplement parfait du roi Arthur Flour Crêpe

Ces crêpes ont un parcelle va pour eux. Vous fouetterez ensemble les œufs entiers et le lait, ce qui en fait une crêpe élevée sans avoir à séparer et à fouetter les blancs d'œufs dès le matin. Ils sont également distinctement savoureux, grâce à l'ajout de poudre de lait malté. Ceux-ci sont délicieux à la fois nature et avec du sirop, et sont assez rapides pour être préparés un jour de semaine mais se sentent toujours spéciaux. En fin de compte, il n'a pas pris la première place en raison de son brunissement incohérent - la surface a fait des bulles et n'a pas obtenu l'extérieur doré et croustillant des autres recettes. De plus, les crêpes n'étaient pas aussi tendres que la recette gagnante.

Note globale : 9/10

4. La meilleure recette de crêpes absolue: Les crêpes légères et moelleuses de Serious Eats

Nous aimons et soutenons la propre recette de Lofty Pancake de Kitchn, qui comprend le pliage des blancs d'œufs fouettés dans la pâte, donc cela n'aurait vraiment pas dû être une surprise que Serious Eats' version était notre préféré absolu des huit que nous avons essayés. Même si cette recette est un peu difficile, l'ajout intelligent de crème sure a fait une crêpe vraiment spéciale qui en vaut largement la peine.