Recettes traditionnelles

Comment pétrir la pâte vidéo

Comment pétrir la pâte vidéo

Voici la science qui explique pourquoi vous devez pétrir: le pétrissage renforce les brins de gluten qui forment la structure du pain. Sans gluten bien développé, votre pain ou vos petits pains seront plats et durs.

Bien que vous puissiez pétrir la pâte avec votre batteur sur socle, nous vous montrerons comment pétrir la pâte comme cela a été fait depuis des lustres: simplement à la main.


1

Préparez votre surface de travail
Saupoudrez votre plan de travail de farine.

2

Grattez la pâte
À l'aide d'un grattoir à bol en plastique, d'une cuillère en bois ou simplement de vos mains, grattez la pâte levée sur le plan de travail bien fariné. La pâte sera probablement très collante.

3

Pétrir
N'ayez pas peur de manipuler la pâte. Saisissez simplement le côté de la pâte le plus éloigné de vous et pliez-le en deux vers vous.

Placez les talons des deux mains sur la pâte et utilisez votre poids corporel pour pousser la pâte sur elle-même.

Utilisez un grattoir pour retirer la pâte de la planche si elle colle, puis saupoudrez un peu plus de farine sur la pâte et le plan de travail, si nécessaire.

4

Retourner la pâte
Faites un quart de tour à la pâte, saisissez le côté de la pâte le plus éloigné de vous et pliez-la en deux vers vous.

Placez les talons des deux mains sur la pâte et utilisez à nouveau votre poids corporel pour pousser la pâte sur elle-même.

Vous devrez peut-être ajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte soit plus facile à travailler, mais n'en faites pas trop ou vous perdrez l'équilibre entre farine, levure, sel et eau.

Répétez cette action de pétrissage - tourner, pétrir, tourner, pétrir - jusqu'à ce que la pâte soit lisse, soyeuse et élastique - environ 10 minutes.

Si vous ajoutez d'autres ingrédients, tels que des raisins secs, des noix ou des graines, à la pâte, commencez à les incorporer après que la pâte devienne élastique.

Vous n'avez pas à vous soucier de surcharger la pâte lorsque vous pétrissez à la main.

Maintenant, laissez reposer la pâte. Lorsque vous avez fini de pétrir la pâte, formez-la simplement en une boule lâche et placez-la dans un bol graissé. Retourner la pâte pour enduire légèrement la surface d'huile ou de beurre. Retourner la pâte côté lisse vers le haut pour qu'elle repose.

Couvrez le bol d'une serviette humide et laissez la pâte lever ou continuez comme indiqué dans la recette que vous suivez.

Test d'élasticité

Pour tester l'élasticité - pour savoir quand vous pouvez arrêter de pétrir - pincez un petit morceau de pâte. Vous devriez pouvoir l'étirer en une vitre fine et translucide sans la déchirer.

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Voir la vidéo: Comment bien pétrir une pâte facilement - CuisineAZ (Mai 2021).